home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / carrot01 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.3 KB  |  40 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: pry@norasia.com (Peter Ryall)
  3. Subject: carrot soup
  4. Approved: mark@alexr.demon.co.uk
  5. Date: Tue, 25 Oct 1994 20:59:00 +0000
  6. Message-ID: <10251994205919um@alexr.demon.co.uk>
  7.  
  8. CARROT SOUP
  9.  
  10. here's a winter fave ... quick, hearty (AND fattening!) and
  11. delicious - requested by a friend and i thought that i'd
  12. share it ... can't remember who's it was originally though!
  13.  
  14.     INGREDIENTS
  15. ------------------------------------------------------------
  16. 4 lge shallots (or 1 onion) finely chopped
  17. 45g unsalted butter
  18. 1.25kg carrots
  19. 1.75-2l chicken stock
  20. salt
  21. freshly ground black pepper
  22. (cayenne pepper - if you're adventurous!)
  23. 125ml whipping cream
  24. 2-3 tbsp chopped chervil/chives
  25.  
  26.     DIRECTIONS
  27. ------------------------------------------------------------
  28. Sweat the shallots (onions) in the butter over a low heat.  Scrape or
  29. peel or wash and dice carrots (coursely).  Add them to the shallots and
  30. stir thoroughly.  Continue to cook gently for 10 min.s, stirring from
  31. time to time.  Add stock to barely cover carrots and simmer until tender
  32. (do NOT boil).  Put through a mouli-legumes / blender, and dilute
  33. further to taste, and season.  Whip the cream until thick but not stiff.
  34. Season and add chopped chervil.  Reheat soup - without boiling - divide
  35. between bowls and float cream on top.
  36.  
  37. Serves 6-8.
  38.  
  39.  
  40.